Constituyen en torno al 20% del peso corporal total. Son necesarias para el crecimiento y formación de tejido nuevo, para la reparación tisular y para regular muchas vías metabólicas, y tambien se emplea como fuente energética.
¿ Qué son los aminoácidos ?
Los aminoácidos son elementos constructores de proteínas. Se combinan de varias maneras para formar los cientos de proteínas distintas del cuerpo. Cuando se comen proteínas, se degradan en el tubo digestivo en unidades moleculares menores, aminoácidos simples o dipéptidos ( combinación de dos aminoácidos ).
Once de los aminoácidos se eleboran en el cuerpo a partir de otros aminoácidos, hidratos de carbono y nitrógeno. Se denominan aminoácidos no esenciales, los otros nueve se denominan esenciales.
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Aminoácidos esenciales
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Histidina
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Isoleucina
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Leucina
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Valina
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Lisina
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Metionina
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Fenilanina
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Treonina
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Triptófano
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Aminoácidos no esenciales
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Alanina
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Arginina
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Asparagina
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Ácido aspártico
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Cisteina
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Ácido glutámico
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Glutamina
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Glicina
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Prolina
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Serina
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Tirosina
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¿ Qué tipos de proteína hay ?
Hay cuatro tipos de proteínas que se emplean habitualmente como suplemento alimentario:
1- La proteína de suero:
– concentrado
– concentrado + aislado
– aislado
La proteína de suero de la leche es uno de los dos tipos principales de proteínas que hallamos en la leche ( el otro es la caseína ). Se forma cuando la leche se cuaja, ( como en la elaboración de un queso ), separando el requesón ( que contiene sobre todo caseína ) del suero ( que contiene lactoalbúmina, lactosa y grasa )
2- La caseína:
– caseinato calcico
– caseina micelar
La caseína es la otra proteína principal de la leche. Constituye básicamente el requesón, que se forma cuando la leche se divide en suero y cuajada. El queso bajo en grasa está compuesto en su mayor parte por caseína junto con un poco de lactosa y calcio.
3- La proteína de soja
La proteína de la soja que se extrae de las habas de soja.
4- La proteína de huevo
La proteína del huevo es la que se contiene el huevo entero.
Lo que si se sabe hoy día es que el exceso de proteína (se considera exceso cuando más de el 40% del total de las calorías vienen de las proteínas) no causa daño a los riñones ni otros efectos negativos como se pensaba hace tiempo.
Otro beneficio de tomar proteína extra es que esta necesita más energía para ser descompuesta por el cuerpo que los hidratos de carbono, lo que quiere decir que el cuerpo quemará más calorías para descomponer y absorber las proteínas que la que necesitaría con otros nutrientes.
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Alimento
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Valor biológico
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Huevo entero
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100
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Clara de huevo
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88
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Pollo/pavo
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79
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Pescado
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70
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Ternera
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69
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Leche de vaca
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60
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Arroz integral
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59
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Arroz moreno
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57
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Arroz blanco
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56
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Cacahuetes
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55
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Guisantes
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55
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Trigo integral
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49
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Brotes de soja
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47
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Grano completo del trigo
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44
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Maíz
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36
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Habas secas
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34
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Patata
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34
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