Hay cientos de diferentes tipos de fórmulas de proteína de suero de
leche por ahí (si, por ahí porque no me puedo circunscribir a un solo
mercado, ya que hay decenas de laboratorios locales que desarrollan
marcas propias), así que: qué es lo que hace a una proteína de suero en
polvo mejor que otra? Este artículo cubre, con cierta profundidad, los
principales tipos de diferentes proteínas de suero para ayudarle a
escoger la mejor para sus necesidades de proteicas, si usted está
tratando de ganar músculo, aumentar la fuerza, mejorar la aptitud o
perder peso.

¿Qué es tan especial acerca de proteína de suero de todos modos?


Durante la década de los 90, la proteína de suero de leche se convirtió
“muy de moda” y le dio un empujón a casi todas las demás proteínas,
especialmente a la del huevo, de manera tal que casi la saca del
mercado. Esto ocurre como corolario de varias investigaciones,
indicando que las proteínas de suero de leche era superiores en cuanto a
la síntesis de proteínas. Razones por las cuales las protínas de suero
de leche (Whey) son infinitamente superiores son:
• El suero de leche tiene un alto valor biológico (VB – véase más
adelante) que se refiere a la cantidad real de proteínas existente en
los alimentos que es efectivamente absorbida y retenida en el cuerpo
(Fundación holandesa de Lechería, 1995).
• El Whey o Suero de leche se compone de aminoácidos en forma similar a
la que se encuentra en el tejido muscular de los humanos (Barth y
Behnke, 1997).
• El Whey contiene los nueve aminoácidos esenciales (EAAs – aminoácidos indispensables).
• La aportación del suero de leche es muy alta en los tres aminoácidos
de cadena ramificada (BCAAs) – leucina, isoleucina y valina, que son
esenciales para el crecimiento y la reparación muscular, y el proceso de
la síntesis de proteínas
• El Whey es naturalmente alto en el aminoácido glutamina, tanto en
forma libre l-glutamina como en péptidos de glutamina. La Glutamina se
encuentra en grandes cantidades en el tejido muscular humano y también
es la fuente preferida de combustible para las células intestinales.
• El suero de leche es, naturalmente, compuesto por cadenas cortas de
péptidos de aminoácidos, que son más rápidos para digerirse que las
proteínas complejas.
• Estudios han indicado que la proteína de suero de leche puede ayudar a
reducir el riesgo y mejorar el resultado de tratamientos de la
enfermedad en ciertos tipos de cáncer (Papenburg, 1990, Kennedy, 1995),
mejorar la función inmune (Wong y Watson, 1995) y reducir la presión
arterial (Lee et al, 2007).
• También hay estudios llevados a cabo para examinar los efectos de la
mejora el rendimiento deportivo como resultante de la administración de
suplementos de proteína de suero de leche (Kerksick et al, 2006).

La digestión y absorción de proteínas

Antes de examinar específicamente la proteína de suero de leche o Whey
Protein, tenemos que entender cómo el cuerpo se ocupa de la proteína que
comemos. La digestión de los alimentos comienza en la boca y continúa
hasta que todos los nutrientes han sido absorbidos en el intestino. Un
número de enzimas digestivas están involucrados en el proceso de la
digestión, o hidrólisis, que descomponen la proteína de los alimentos en
estructuras de cadena corta de proteína, conocida como oligopéptidos,
que son en definitiva la unidad monomérica de la proteína, es decir, los
aminoácidos. La unidad más simple de las proteínas son los aminoácidos
de los cuales hay veintipico de diferentes tipos. Dos aminoácidos
unidos entre sí se llaman dipeptidos, algunos aminoácidos en una cadena
peptídida se llaman oligopéptidos y largas cadenas de AA son los
polipéptidos.

Es posible que se haya creído hasta ahora que la proteína en general (y
éste es lo mismo para los hidratos de carbono también) sólo puede ser
absorbida por el “lumen duodenal” (duda de traducción) intestinal.en su
forma monómera más simple, es decir, como aminoácidos, solamente. Sin
embargo, este no es el caso. Los aminoácidos son absorbidos en su forma
básica monómera (por un proceso de transporte activo sodio-dependiente)
en el “lumen duodenal”, donde son bombeados a través de las membranas
celulares y luego a la sangre. También los dipeptidos y los
oligopéptidos se pueden tomar en su forma de cadena corta y
posteriormente se “rompen” en aminoácidos libres dentro de las células
del intestino y no en el “lumen duodenal” (como los AA). Este no se
puede determinar con precisión, pero sin duda no está vinculado a un
transporte con el sodio; por lo tanto se cree que el transporte se
produce por una relación células/enzimas o es dependiente de un
“gradiente químico de iones.” (duda de traducción).

Por lo tanto, hay dos sistemas de absorción de proteínas (y
carbohidratos) no vinculados, y como estos son independientes, permite
una mayor absorción de proteínas … así que, como usted puede ver, si
usted toma ventaja de ambos métodos, maximizará la absorción de
proteínas. Si usted está ingiriendo una combinación de fuentes de
alimento, entonces ambos procesos se darán naturalmente debido a la
optimización de los procesos de digestión. También batidos “péptidos”
de Whey utilizando proteínas de diferentes fuentes tendrá una ventaja de
acuerdo al detalle anterior, ya que algunos de los péptidos se habrán
digerido completamente como aminoácidos antes de su absorción y algunos
otros todavía serán péptidos en proceso a ser digeridos.

La proteína de suero contiene naturalmente oligopéptidos de cadena corta
(especialmente en el caso de los hidrolizados de proteínas de suero de
leche – véase más adelante), por lo que se digieren y absorben muy
rápidamente, lo que puede ser muy ventajoso cuando la demanda proteica
es alta (post-entreno o a primera hora de la mañana, por ejemplo ).

Métodos de determinación de la calidad de las proteínas

Otra cosa que tenemos que mirar antes de pasar a examinar los
diferentes tipos de proteínas de suero de leche, son los diferentes
métodos de análisis para evaluar la calidad de las proteínas.
Diferentes métodos de determinar cuan similar es un perfil de
aminoácidos determinado a el tejido muscular humano y cuan fácilmente
la proteína es digerida y absorbida, y de los resultados obtenidos,
podemos ver que tipos de proteínas son los mejores para la optimización
del rendimiento y las ganancias musculares.

Puntuación aminoácidos (Aminoácido Scoring – AAS) alias químicas puntuación (Chemical Scoring – CS)

Esta técnica básica es bien rápida, coherente y de bajo costo. Mide
las EAA’s presentes en una proteína y se comparan los valores con una
proteína de referencia. La calificación de la proteína estudiada se
basa en la limitación de la mayoría de EAAs.

Relación de Eficiencia Proteínica (Protein Efficiency Ratio – PER)

Este estudio mide la habilidad de una proteína para favorecer el
crecimiento de una rata recién destetada. Representa la proporción
entre la ganancia de peso y la cantidad de proteína consumida. El
problema con el PER es que no se puede aplicar a niños en edad de
crecimiento, ya que el requisito de aminoácidos para los seres humanos
en etapa de crecimiento es inferior a los de las ratas. También puede
ser considerada de relativa importancia la PER, ya que no sirve en la
determinación de las necesidades proteicas de los adultos.

Valor biológico (Biological Value – BV)

BV mide la cantidad de nitrógeno retenido en comparación con la
cantidad de nitrógeno absorbido (Chick y Roscoe, 1930). Determina cómo
una fuente de proteínas similares, en relación con su perfil de
aminoácidos es, comparado a la de las necesidades humanas. Las
proteínas se pueden agrupar en aquellas de alto BV (VHB), y las de baja
BV (LBV). LBV incluyen proteínas a base de cereales, que en realidad
son ingeridos mas que nada por su aportación como carbohidratos mas que
como alimentos que aporten proteína.

Utilización de nitrógeno de proteína (Nitrogen Protein Utilization – NPU)

Esta es la proporción de nitrógeno utilizado para la formación de tejidos frente a la cantidad de nitrógeno digerido.
Los métodos de BV (valor biológico) y la NPU reflejan tanto la
disponibilidad y la digestibilidad y dan una valoración “moderadamente”
exacta del comportamiento de las proteínas en cuanto a las necesidades
corporales.

Digestibilidad de proteína puntuación Corregida de aminoácidos / Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Scoring (PDCAAS)

Este moderno método de evaluación de calidad de la proteína es más
precisa, aunque el nivel de calidad de las proteínas medido de esta
manera difiere a las del sistema de la BV. El sistema de PDCAAS tiene en
cuenta el perfil de EAA’ s de la proteína en cuestión, así como su
digestibilidad en el ser humano; es la puntuación de aminoácidos
disponibles, con adición de un componente referido a la digestibilidad.
El sistema PDCAAS es la actual medida de la calidad de la proteína
aceptada oficialmente, y es el método adoptado por la Organización
Mundial de la Salud / Organización para la Agricultura y la Alimentación
(FAO / OMS) y en los EE.UU. por la Administración de Alimentos y
Medicamentos (FDA).

La producción y los diferentes tipos de proteínas de suero de leche

Originalmente el suero era un subproducto del proceso de fabricación de
queso, y era descartado, decir, se tiraba a la basura. En su forma
original de suero de leche es un líquido, y tiene varias fases de
transformación, antes de obtener las proteínas de suero de leche en
polvo que es principalmente proteína. Como regla general, cuanto más
tratamiento recibe el suero, mayor es la concentración de proteínas en
el Whey Protein que se comercializa.
Hay unos pocos procesos de fabricación que participan en la producción de diferentes tipos de suero de leche:

Ultrafiltración

Este proceso utiliza la presión a través de una membrana porosa, para
separar la grasa y la lactosa a partir de suero de leche. Diversos
grados de presión son usados para forzar el “proteína líquida” a través
de una de membrana porosa, que tiene sólo diminutos agujeros que
permiten sólo el paso de agua, los componentes solubles, y los más
pequeños minerales y moléculas orgánicas. Las proteínas más grandes no
pueden pasar a través y se recogen para su posterior procesamiento.

Cruz-microfiltración de flujo – Cross Flow Microfiltration (CFM)

Un proceso de filtración a baja temperatura usando filtros de cerámica.
Estos filtros retienen la mayoría de los fragmentos de la parte
beneficiosa de las proteínas de suero de leche. El proceso de CFM
elimina los grandes glóbulos de grasa, dejando la grasa total de menos
del 1%.

De intercambio iónico – Ion Exchange (IE)

Este es un método que utiliza resinas de arcilla ionicamente cargadas,
que retienen a la proteína y la separan de otros componentes de suero de
leche. Se utilizan productos químicos para ajustar el pH, como el
hidróxido de sodio y ácido clorhídrico. Esto produce la forma más pura
de aislado de proteínas de suero de leche (Whey Protein Isolate), limpio
de impurezas tales como la lactosa, minerales y grasa. Un
inconveniente es que algunas de las fracciones beneficiosas de la
proteína de suero de leche se pueden perder en el proceso.

Cromatografía industrial – Industrial Chromatography

Este es un proceso mucho más caro y profundo que que el IE y produce formas casi puras de fracciones proteicas.

Hidrólisis

La hidrólisis es la separación de proteínas en estado puro en
oligopéptidos. La estructura de la proteína se rompe y los
encadenamientos entre los aminoácidos en la cadena polipeptídica son
hidrolizadas, haciendo de ésta proteína procesada, la que permite la
más fácil digestión y absorción entre todas. Esto hace que la proteína
ya esté “pre-digerida”.

Existen tres clases diferentes de proteína de suero disponible en:

Concentrado de proteínas de suero de leche (Whey Protein Concentrate – WPC):

El primer proceso de filtración en la producción de proteína de suero
es la ultrafiltración, la proteína de la leche se filtra a través de una
membrana porosa, proceso mediante el cual se separa la proteína de la
grasa y la lactosa. El concentrado de Whey es generalmente clasificado
como el más básico de los tipos de proteínas de suero de leche, aunque
en sí misma, la concentración de proteína puede variar
considerablemente, de 35-85% – por lo que hay una enorme diferencia en
la calidad de los diferentes polvos WPC. Esto depende de la magnitud de
la filtración. La mayoría de los “Concentrados de Whey-WPC” que son
más populares en el mercado están ofreciendo generalmente entre 68-80%.
Este suero de leche concentrado, aunque no es la proteína más pura, al
menos está procesada, entonces si la marca es buena, puede ofrecer una
muy alta calidad de proteína en polvo, con la presencia de algunos
gramos de grasa e hidratos de carbono y será perfectamente adecuada para
un “fierrero común” o levantador amateur.
Uno de los beneficios de la Whey Protein Concentrate es que al menos
tratamiento que tiene el proceso, significa que la mayoría de las
fracciones de proteína de suero de leche “beneficiosa” todavía están en
buen estado. También es generalmente menos costoso que el aislado de
proteínas de suero de leche o el hidrolizado.

Aislado de proteínas de suero lácteo (Whey Protein Isolate – WPI):

WPI ha sido sometido a un procesamiento mas fino, por lo que es más
pura que WPC. La mejor calidad de la protína puede ocurrir por un
tiempo de filtrado más largo o por el proceso de cromatografía de
intercambio iónico (ver arriba). Esto da a las fórmulas sometidas a
este proceso un 85-95% de proteínas, y Whey Protien Isolate es una buena
opción para una dieta estricta si se está queriendo tener un bajo
contenido de grasa y / o la ingesta de carbohidratos. También sería una
mejor elección para los diabéticos y para personas con intolerancia a
la lactosa. WPI también tiene un mayor BV (Valor Biológico) que el
concentrado (WPC).

Hidrolizado de proteínas de suero de leche (Whey Protein Hydrolysate – WPH):

Si WPC o WPI pasan por un proceso de hidrólisis, las cadenas de
proteínas mas largas se descomponen en péptidos menores. El Whey o Suero
de leche está formada por polipéptidos bastante cortos, pero estas
hidrólisis las hace aún más pequeñas y es como “pre-digerir” las
proteínas, por lo que es semi-elemental. (Semi-elemental significa que
uno de macronutrientes, es decir, proteínas, hidratos de carbono o
grasas, es digerido en parte y pasa a componerse de cadenas mas cortas
de nutrientes que, en este caso son oligopéptidos que son más fácilmente
digeridos que una larga cadena de polipéptidos). Esto es aún más fácil
en el sistema digestivo y hay un mayor porcentaje de absorción. WPH
puede tener hasta un 50% de los enlaces de aminoácidos rotos durante la
hidrólisis. El sabor puede ser un buen indicador si el producto que
está usando tiene una mayor cantidad de enlaces hidrolizados, como los
polvos de proteína hydrolizados tienden a tener un sabor amargo.

El Whey Hidrolizado (WPH) es la mejor opción de proteína después de la
sesión de ejercicios, pero es muy caro. Las proteínas hidrolizadas
generalmente tienen muy mal sabor, así que aquí tiene algunos consejos a
considerar cuando se busca un producto de whey hidrolizada:
1. El producto debe indicar el grado de hidrólisis aplicado a la
proteína. Cuanto más alto sea el porcentaje de hidrólisis, más amargo
es el sabor. Si el producto no ofrece este detalle, preguntele al
fabricante.
2. La etiqueta debe mostrar una tabla con los pesos moleculares de los
péptidos. Estos se medirán en Dalton. Por lo general, el porcentaje de
los péptidos se enumeran, por ejemplo, MW 20,000-40,000 Dalton 40%.
3. WPH prácticamente no contiene fracciones sw proteínas biológicamente
activas. Todas las fracciones son destruidas durante el proceso.
4. Si ve cualquier demanda de BV superior a 104, debe tener cuidado ya que esto no es posible!
En teoría WPH es la proteína ideal para tomar inmediatamente después de
una sesión de ejercicios, ya que su cuerpo las absorberá muy
rápidamente, simplemente porque está más disponible (pre digerida) que
otros whey. Como todavía hay cadenas oligopeptidas, el cuerpo
utilizanrá ambos métodos de absorción de las proteínas en el intestino.
Sin embargo, el hecho de que prácticamente no hay fracciones de
proteínas biológicamente activas podría ser visto como un inconveniente
de este WPH. Así que por esta razón, sólo se debe usar WPH en el pre
intra o post entrenamiento, utilizando otros tipos de suero de leche en
otros momentos del día.

Tasas de absorción de los suplementos de proteínas

A continuación se muestran las tasas de absorción aproximada de los
principales suplementos bataidos proteicos. Tenga en cuenta que estos
tiempos son considerados cuando el producto se toma sólo en una mezcla
con agua y se consume con el estómago vacío, si otros componentes
también son ingeridos antes o después que este batido, puede afectar los
tiempos de absorción:
• WPH Hidrolizado: 10 – 30 minutos
• Microfiltrado WPI: 30 minutos – 1 hora
• Intercambio de iones WPI: 30 minutos – 1 hora
• Ultrafiltrado CMP: 1 – 1,5 horas
• Albúmina de huevo: 1.5 – 2.5 hrs
• Micellar Caseína: 2,5 horas – 4 horas

Proteínas de suero de leche y la insulina en la sangre

Además de proporcionar proteína, los batidos de whey también se han
vinculado al aumento de los niveles de insulina en la sangre. El suero
de leche aumenta la secreción de insulina de las células beta en el
páncreas; deben considerar que la insulina es una hormona anabólica. La
insulina no sólo participa en el metabolismo de los carbohidratos,
también empuja a la glucosa a las células musculares, y también ayuda a
la utilización de proteínas en el músculo. Por lo tanto con el consumo
de un batido de proteínas de suero de leche, no sólo se le están
aumentando la cantidad de proteínas disponible para las células
musculares, sino también están ayudando a que el mecanismo de
utilización de las mismas.

La adición de WPH a una bebida de carbohidratos ejerce una mayor
respuesta de insulina que el de hidratos de carbono por sí solo o de la
de una fórmula WPI (Calbet y MacLean, 2002). El hydrolizado (WPH) se ha
demostrado muy eficaz para aumentar la concentración máxima de
insulina, por un mecanismo que no guarda relación con el vaciado
gástrico (Power et al, 2008). Se trata de los aminoácidos esenciales
que facilitan la secreción de insulina de las células beta (Floyd et al,
1966; Van Loon et al, 2000). Proteína de suero se compone de entre
40-50% EAAs y se considera una rica fuente de insulina para regular la
absorción de estos aminoácidos, a fin de hacerlos más biodisponibles,
como en el caso de WPH, quizás sea la razón por la cual hay una mejor
secreción de la insulina de la las células beta. Esto es independiente
de la velocidad para abandonar el estómago de los aminoácidos /
proteínas. El aminoácidos clave para esto se cree que es
“fenilalanina”, aunque el mecanismo exacto no está totalmente
comprendido.

Elegir la Polvo de Proteínas

Con la amplia gama de diferentes proteínas en polvo y distintas marcas
disponibles en las tiendas, elegir una puede ser confuso. Usted tiene
que considerar los aspectos que son importantes para usted como
individuo. El precio puede ser el factor determinante, y si este es el
caso, el concentrado de Whey (WPC) será perfectamente adecuado y hace el
trabajo muy bien.

Si el sabor es importante para usted, entonces simplemente investigar un
poco y saber que la reputación de las marcas le sentará mejor a su
paladar. La mezcla y textura del batido, pueden ser factores que
influyen en su elección – ¿Prefiere una mezcla más suave con una cuchara
o agitar el shaker casi que con demencia?

Si quiere completar la necesidad proteica diaria, con la proteína de
suero de leche como parte de un régimen dietético para ayudar a
controlar su peso, debería tomar uno o dos batidos por día de un
concentrado de calidad o aislado puede ser lo ideal. Recuerde que la
proteína satisface más (inhiben el hambre) y resulta en un efecto
termogénico mayor (aumento de la temperatura corporal, es decir, la
quema de grasa) que los otros macronutrientes – dos factores importantes
a la hora de una dieta.

El Whey Protein o Suero de leche es un gran producto y fue, sin dudas
una revolución en el mundo de la musculación. Sin embargo, otras
proteínas como la caseína, soja, huevos y la carne tienen sus propios
beneficios, obviamente.

Mezclar sabiamente proteínas de dos, tres o más orígenes diferentes
puede ser útil para estructurar correctamente su dieta. La Caseína es
de lenta digestión y absorbe un flujo constante de aminoácidos que las
proteínas proporcionan, por algunas horas, siendo el batido ideal para
evitar el catabolismo muscular durante los períodos de ayuno, al igual
que durante la noche. Al igual que las proteínas de suero, las
proteínas de soja están sujetas a procesos de concentración y aislación;
se digiere y se absorbe casi tan rápido y tan eficientemente como suero
de leche, sino que también es rica en glutamina y BCAAs, así como
antioxidantes. La clara de huevo es una proteína de la más alta calidad
disponible y tiene proteínas con trazas de grasa y carbohidratos.

Hay un montón de factores que entran en juego en nuestra búsqueda por
lograr los músculos más grandes posibles, por lo que en este gran
esquema de búsqueda de objetivo común, los batidos de proteína que se
absorben muy poco más rápido o que tengan unos miligramos más de un
aminoácido que realmente realmente hará la diferencia ? Especialmente
cuando se compara a tener un planificación de entrenamiento equilibrada y
lógica, una dieta sana y coherente, y un descanso adecuado?

Todos sabemos que una buena dieta saludable con una buena ingesta de
proteínas de ‘verdadera comida’ es mucho más importante que cualquier
proteína en polvo, en a generalidad de la ley (sin entrar en aspectos
puntuales como el post entrenamiento x ej.). Tomando este punto muy
importante en cuenta, para la mayoría de nosotros que deseamos ganar
músculo y fuerza, ya sea en forma competitiva o recreativa, entonces una
buena calidad de suero de leche en polvo concentrado será mas que
perfecto (busca una que ofrezca más del 75% de proteína, sin embargo).

Si usted tiene un presupuesto mayor y cree que el uso de la whey
hidrolizada WPH, sería de beneficioso después en el post entreno, las
pruebas indican es correcto, pero usted sólo necesita una pequeña
cantidad, y sólo en este momento (el post o intra entreno).

Considere la Whey Aislada (WPI) como una proteína que ha sido filtrada
un poco más. Algunas personas encuentran que el concentrado(WPC) les
resulta molesto a sus estómagos, pero están bien con el Aislado WPI.
Obviamente esta es una consideración importante. He oído esta analogía:
El uso de aislado de suero de leche es como llenar el tanque de
combustible de un furgón utilitario para transporte de chacinados con
gasolina de coches de Fórmula 1, ésta no va a mejorar el rendimiento del
camioncito utilitario
. Utilice el dinero que ahorre para comprar alimentos de buena calidad y alta biodisponibilidad.